माल्टिटोल किन धेरै खाँदा पखाला लाग्ने ? के सबै चिनी अल्कोहलले तपाईंलाई पखाला दिन्छ? के सबै प्रकारका चिनी विकल्पहरू खानामा थपिन्छन्?
आज हामी यसको बारेमा कुरा गर्न जाँदैछौं। चिनी रक्सी वास्तवमा के हो? चिनी अल्कोहलहरू पोलियोलहरू हुन् जुन सामान्यतया सम्बन्धित चिनीहरूको विस्तृत श्रृंखलाबाट बनाइन्छ। उदाहरणका लागि, जाइलोज घटाइ परिचित xylitol हो।
थप रूपमा, हाल विकास अन्तर्गत चिनी अल्कोहलहरू निम्नानुसार छन्:
ग्लुकोज → सॉर्बिटोल फ्रक्टोज → मैनिटोल लैक्टोज → लैक्टिटोल ग्लुकोज → एरिथ्रिटोल सुक्रोज → आइसोमल्टोल
Sorbitol सुगर अल्कोहल अब एक अधिक विशिष्ट "कार्यात्मक खाद्य additives" मध्ये एक हो। यसलाई खानामा किन थपिन्छ? किनभने यसका धेरै फाइदा छन् ।
सबैभन्दा पहिले, अम्लीय तापमा चीनी अल्कोहलको स्थिरता राम्रो छ, र माइलार्ड प्रतिक्रिया गर्मीमा हुन त्यति सजिलो छैन, त्यसैले यसले सामान्यतया पोषक तत्वहरूको हानि र कार्सिनोजेन्सको उत्पादन र संचयको कारण गर्दैन। दोस्रो, चिनी अल्कोहलहरू हाम्रो मुखमा सूक्ष्मजीवहरूले प्रयोग गर्दैनन्, जसले मुखमा pH मान घटाउँछ, त्यसैले यसले दाँतलाई सड्दैन;
थप रूपमा, चिनी अल्कोहलहरूले मानव शरीरको रक्त शर्कराको मूल्य बढाउँदैन, तर एक निश्चित मात्रामा क्यालोरीहरू पनि प्रदान गर्दछ, त्यसैले यसलाई मधुमेहका बिरामीहरूको लागि पौष्टिक स्वीटनरको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
बजारमा धेरै प्रकारका xylitol स्न्याक्स र डेसर्टहरू छन्। त्यसोभए तपाईले देख्न सक्नुहुन्छ किन चिनी अल्कोहलहरू एक क्लासिक "कार्यात्मक खाना additive" हो? आखिर, यसमा कम मिठास छ, उच्च पोषण सुरक्षा छ, दन्त क्षय पैदा गर्दैन, रगतमा चिनीको मूल्यलाई असर गर्दैन, र उच्च एसिड ताप स्थिरता।
निस्सन्देह, चिनी अल्कोहलहरू राम्रो छन्, तर लोभी नगर्नुहोस् - धेरै मात्रामा चिनी अल्कोहलहरू सामान्यतया रेचक हुन्छन् जब ठूलो मात्रामा लिइन्छ।
माल्टिटोल बढी खाँदा झाडापखाला, कुन सिद्धान्त ? सिद्धान्तको व्याख्या गर्नु अघि, पहिले धेरै सामान्य (सामान्यतया प्रयोग गरिएको) चिनी अल्कोहलको शुद्धिकरण प्रभावहरू हेरौं।
चिनी रक्सी | मिठास(सुक्रोज = 100) | पखाला प्रभाव |
Xylitol | ९०-१०० | ++ |
Sorbitol | ५०-६० | ++ |
मनिटोल | ५०-६० | +++ |
माल्टिटोल | ८०-९० | ++ |
ल्याक्टिटोल | ३०-४० | + |
जानकारी स्रोत: Salminen र Hallikainen (2001)। मिठासहरू, फूड एडिटिभहरू।Ⅱnd संस्करण।
जब तपाइँ चिनी अल्कोहलहरू खानुहुन्छ, तिनीहरू पेप्सिनद्वारा टुट्दैनन्, तर सिधै आन्द्रामा जान्छ। धेरै जसो चिनीको अल्कोहल आन्द्रामा धेरै बिस्तारै अवशोषित हुन्छ, जसले उच्च ओस्मोटिक दबाव सिर्जना गर्दछ, जसले आन्द्राको सामग्रीको ओस्मोटिक दबाब बढाउँछ, र त्यसपछि आन्द्राको पर्खालमा रहेको म्यूकोसल पानी आन्द्राको गुफामा पुग्छ, र त्यसपछि तपाईं भित्र जानुहुन्छ। एक गडबड।
उही समयमा, चिनीको अल्कोहल ठूलो आन्द्रामा प्रवेश गरेपछि, यो आन्द्राको ब्याक्टेरियाले ग्यास उत्पादन गर्न किण्वित हुनेछ, त्यसैले पेट पनि पेट फुल्ने छ। यद्यपि, सबै चिनी अल्कोहलहरूले पखाला र ग्यास उत्पादन गर्दैनन्।
उदाहरणका लागि, एरिथ्रिटोल, एक मात्र शून्य-क्यालोरी चिनी अल्कोहल, सानो आणविक वजन छ र अवशोषित गर्न सजिलो छ, र यसको सानो मात्रा मात्र सूक्ष्मजीवहरू द्वारा किण्वन गर्न ठूलो आन्द्रामा प्रवेश गर्दछ। मानव शरीरमा एरिथ्रिटोलको तुलनात्मक रूपमा उच्च सहनशीलता पनि छ, मानव रगतमा एरिथ्रिटोलको 80%, इन्जाइमहरू द्वारा अपचयित हुँदैन, शरीरलाई ऊर्जा प्रदान गर्दैन, चिनीको चयापचयमा भाग लिँदैन, केवल पिसाब मार्फत उत्सर्जन गर्न सकिन्छ, त्यसैले। यसले सामान्यतया पखाला र समतलता उत्पन्न गर्दैन।
मानव शरीरमा isomaltol को लागि उच्च सहनशीलता छ, र 50g दैनिक सेवनले ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा उत्पन्न गर्दैन। यसको अतिरिक्त, isomaltol पनि एक उत्कृष्ट bifidobacterium प्रसार कारक हो, जसले bifidobacterium को वृद्धि र प्रजनन लाई बढावा दिन सक्छ, आन्द्राको सूक्ष्म पर्यावरण सन्तुलन कायम राख्न सक्छ, र स्वास्थ्य को लागी अनुकूल छ।
संक्षेपमा, चिनी अल्कोहलको कारण पखाला र पेट फुल्ने मुख्य कारणहरू हुन्: पहिलो, यो मानव इन्जाइमहरूद्वारा मेटाबोलाइज हुँदैन तर आन्द्राको वनस्पतिद्वारा प्रयोग गरिन्छ; अर्को यो शरीरको कम सहनशीलता हो।
यदि तपाइँ खानामा erythritol र isomaltol छनोट गर्नुहुन्छ, वा सुगर अल्कोहलको लागि शरीरको सहनशीलता बढाउनको लागि सूत्र सुधार गर्नुहुन्छ भने, तपाइँ चिनी अल्कोहलको साइड इफेक्टहरू धेरै कम गर्न सक्नुहुन्छ।
चिनीको विकल्प अरू के छ? के यो साँच्चै सुरक्षित छ?
धेरैलाई मिठाई खान मन पर्छ तर मिठासले खुसीको साथसाथै मोटोपना, दाँतको क्षय र हृदयाघात पनि ल्याउँछ । त्यसैले स्वाद र स्वास्थ्यको दोहोरो आवश्यकताहरू पूरा गर्न, चिनी विकल्पको जन्म भयो।
चिनीको विकल्प भनेको यौगिकहरूको समूह हो जसले खानालाई मीठो बनाउँछ र कम क्यालोरी हुन्छ। चिनी अल्कोहलको अतिरिक्त, त्यहाँ अन्य प्रकारका चिनी विकल्पहरू छन्, जस्तै लाइकोरिस, स्टेभिया, मोंकफ्रुट ग्लाइकोसाइड, सोमा स्वीट र अन्य प्राकृतिक चिनी विकल्पहरू; र saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate र अन्य सिंथेटिक चिनी विकल्पहरू। बजारमा धेरै पेय पदार्थहरूलाई "कुनै चिनी, शून्य चिनी" भन्ने लेबल लगाइन्छ, धेरैको वास्तवमा "कुनै सुक्रोज, नो फ्रक्टोज" भन्ने हुन्छ र सामान्यतया मिठास सुनिश्चित गर्न मिठासहरू (चिनी विकल्पहरू) थप्छन्। उदाहरण को लागी, सोडा को एक ब्रान्ड मा erythritol र sucralose समावेश गर्दछ।
केही समय पहिले, "नो चिनी" र "शून्य चिनी" को अवधारणाले इन्टरनेटमा व्यापक छलफलको कारण बनायो, र धेरै मानिसहरूले यसको सुरक्षामा प्रश्न उठाए।
कसरी राख्ने ? चिनीको विकल्प र स्वास्थ्य बीचको सम्बन्ध जटिल छ। सबैभन्दा पहिले, प्राकृतिक चिनी विकल्पले मानव स्वास्थ्यमा सकारात्मक प्रभाव पार्छ। वर्तमानमा, मुख्य कठिनाइहरू तिनीहरूको उत्पादन लागत र प्राकृतिक स्रोतहरूको उपलब्धतामा छन्।
मोमोर्डिकामा प्राकृतिक चिनी "मोमोर्डिका ग्लुकोसाइड" हुन्छ। अध्ययनहरूले देखाएको छ कि मोमोसाइडले ग्लुकोज र बोसोको उपयोगमा सुधार गर्न सक्छ, इन्सुलिन संवेदनशीलता बढाउन सक्छ, जसले मधुमेहलाई सुधार गर्ने अपेक्षा गरिन्छ। दुर्भाग्यवश, कार्यको यी संयन्त्रहरू अझै अस्पष्ट छन्। अन्य वैज्ञानिक अध्ययनहरूले देखाएको छ कि शून्य-क्यालोरी सिंथेटिक चिनी विकल्पहरूले पेटमा लाभकारी ब्याक्टेरियाको संख्या घटाउन सक्छ र आन्द्राको वनस्पति विकारहरू निम्त्याउन सक्छ, जसले ग्लुकोज असहिष्णुताको जोखिम बढाउँछ। अर्कोतर्फ, केही चिनी विकल्पहरू (मुख्यतया कम क्यालोरी सिंथेटिक विकल्पहरू), जस्तै आइसोमाल्टोल र ल्याक्टिटोलले आन्द्राको वनस्पतिको संख्या र विविधता बढाएर सकारात्मक भूमिका खेल्न सक्छ।
थप रूपमा, xylitol को अल्फा-ग्लुकोसिडेज जस्ता पाचन इन्जाइमहरूमा अवरोधकारी प्रभाव छ। निओहेस्पेरिडिनमा केही एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरू छन्। saccharin र neohesperidin को मिश्रणले लाभकारी ब्याक्टेरियालाई सुधार र बढाउँछ। स्टेभियोसाइडले इन्सुलिन प्रवर्द्धन गर्ने, रगतमा चिनी कम गर्ने र ग्लुकोज होमियोस्टेसिस कायम राख्ने कार्य गर्दछ। सामान्यतया, हामीले थपिएको चिनीको साथ देख्ने धेरैजसो खानाहरू, किनकि तिनीहरू बजारको लागि अनुमोदित हुन सक्छन्, तिनीहरूको सुरक्षाको बारेमा धेरै चिन्ता लिनु पर्दैन।
जब तपाइँ यी उत्पादनहरू खरीद गर्नुहुन्छ र तिनीहरूलाई मध्यस्थतामा खानुहुन्छ केवल सामग्रीहरूको सूची हेर्नुहोस्।
पोस्ट समय: सेप्टेम्बर-17-2024